Rezepte, Tipps und Tricks
Essen ist Leidenschaft,
würzen ist eine Kunst
Du bist leidenschaftlicher Griller oder Backofenkünstler oder der Familienheld an der Pfanne? Dann möchten wir Dir auf dieser Seite einige Insider-Tipps und außergewöhnliche Rezepte ans Herz legen. …
Fetzige Pulled Pork Burger
Dieser Burger ist ganz großes Kino! Mit diesem Rezept gelingt er ganz einfach.
Zutaten: Eine Schweineschulter mit Knochen oder ein Schweinenacken, 50 ml Apfelessig, 250 ml. Apfelsaft, Burgerbrötchen, Salatblätter, Krautsalat (Coleslaw) und das Pulled Porkgewürz von Waidler Rauch. Auch das Smoky Bacongewürz passt hervorragend.
Tipp: So ein ganzer Schweinenacken oder eine ganze Schulter ist schon groß. Deshalb empfehlen wir übriges Pulled Pork einfach einzufrieren für die nächste Grillparty!
Los gehts: Das küchenfertige Fleisch bekommt erst eine ausgiebige Gewürzmassage verpasst. Danach in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens drei Stunden gekühlt marinieren.
Den Smoker auf ca. 110 Grad aufheizen und das Fleisch bei indirekter Hitze kräftig räuchern. Nach etwa vier Stunden hat es genug Rauch gezogen und darf in einen Bräter mit Gitterboden und Deckel (ersatzweise Alufolie) umziehen. Den Boden des Bräters bedeckst Du mit 50ml Apfelessig und 250ml Apfelsaft mit etwas Wasser. Zugedeckt gart das gute Stück bei 140 bis 150 Grad im Backofen oder im Smoker zart bis es die Kerntemperatur von 90 bis 95 Grad erreicht hat. Fleisch aus der Hitze nehmen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit aus Ketchup, dem Fond und etwas Gewürzmischung eine Sauce herstellen um das Fleisch damit zu bestreichen. Zuletzt das bestrichene Fleisch bei direkter Hitze ohne Deckel von allen Seiten karamellisieren bis die gewünschte Bräunung einsetzt. Gitter entfernen und das zarte Schweindl mit Gabeln zerrupfen und mit dem Bratensaft vermengen. Damit belegst Du geröstete Burgerbrötchen, etwas Salat und Krautsalat dazu. Es erwartet Dich eine Geschmacksexplosion, die jede Mühe wert ist. An Guadn!
Du hast eine eigene Variation aus Pulled Pork und Waidlers Gewürzmischung entwickelt? Dann teile Deine Erfahrung und schick uns eine Mail an rauchzeichen@ waidler-rauch.de. Wir posten Deine Zusendung mit allen Waidler Fans im woid-weit-web.
Tropical Chicken
Verführerisch lecker und einfach zuzubereiten.
Zutaten: Pro Portion eine Hähnchenbrust von glücklichen Hühnern, leicht gezuckerte Ananasscheiben aus der Dose, etwas Honig, übliche Schaschlickspieße und natürlich unsere tropische Gewürzmischung.
Los gehts: Die küchenfertige Hähnchenbrust in große Würfel schneiden und mit der Würzmischung Tropical Chicken von Waidler Rauch ca. 30 Minuten gekühlt marinieren. Die Hähnchenwürfel auf Schaschlickspieße stecken und in der Pfanne oder auf dem Grill wie gewohnt zubereiten.
Die fertigen Hächenspieße warm stellen und die Ananasscheiben kurz karamellisieren. Die Spieße mit der Ananas anrichten und mit etwas Honig beträufeln. Dazu passt Reis bei Pfannenzubereitung oder der Honolulu Grill Dip von Waidler Rauch.
Guten Appetit.
Und wenn Du uns ein Foto von Deiner tropischen Variation schickst, teilen wir es mit allen Waidler-Freunden im woid-weit-web.
Ganzes Brathendl - wie von der Dult
Zaubere saftige Brathendl aus dem Backofen oder vom Grill. Das Geheimnis liegt an der Butter und der richtigen Würze.
Zutaten: Ganzes Hendl guter Qualität, ein großes Stück Butter, einen Bund frische Petersilie, eine Bio-Zitrone und das Grill- & Brathendlgewürz von Waidler Rauch.
Los gehts: Das küchenfertige Hendl innen mit etwas Abrieb der Bio-Zitrone und der Gewürzmischung kräftig würzen. Anschließend mit der Butter und dem ganzen Bund Petersilie füllen und den Vogel mit Kochzwirn gut verschließen. Zum Schluss auch außen kräftig würzen und wie gewohnt im Backofen oder am Grill saftig-zart garen.
Das beste Ergebnis erhältst Du gegrillt am Drehspieß. Wenn sich durch die Drehung über der Glut die schmelzende Butter mit den Gewürzen gleichmäßig im Fleisch verteilt, erhältst Du ein optimales Ergebnis. Innen saftig und außen kross. Für die Zubereitung im Backofen empfehlen wir einen handelsüblichen Römertopf.
Schick uns ein Foto von Deinem Sonntags-Brathendl. Wir stehen auf knusprige Hähnchen.
Geräucherte Rinderbrust auf Grilltoast
mit oder ohne Schmelzkäse ein Gedicht. Die lange Zubereitungsdauer lohnt sich auf jeden Fall. Ein unvergleichbarer Geschmack nach Rauch und zartem Beef.
Zutaten: Ein schönes Stück Rinderbrust vom Metzger, große Toastscheiben, Schmelzkäse- oder Cheddar-Scheiben, Sandwichgurken nach Geschmack oder marinierte Zwiebeln zum Belegen. Dazu passt die Gewürzmischung Beef-Ribs & Brisket von Waidler Rauch am besten.
Los gehts: Zuerst verpasst Du dem küchenfertigen Fleisch eine ausgiebige Gewürzmassage mit dem Beef-Ribs & Brisket-Gewürz von Waidler Rauch. Lass die Marinade über Nacht einwirken indem das gewürzte Fleisch in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank auf seinen Auftritt wartet.
Den Smoker auf ca. 110 Grad aufheizen und die Rinderbrust bei indirekter Hitze räuchern. Nach etwa vier Stunden das Fleisch in eine Ofenform geben oder mit Butcher-Paper einwickeln. Gib ein paar Flocken Butter in die Form und verschließe sie mit Alufolie oder wickle das Beef in Butcher Paper ein und zurück auf den Smoker. Bei indirekter Hitze (ca. 125 Grad) weitere acht Stunden low & slow bis die Kerntemperatur zwischen 95 bis 98 Grad beträgt.
Fleisch vom Smoker nehmen und etwas ruhen lassen. Hab Geduld. Es lohnt sich. Inzwischen Toastscheiben anrösten und die Rinderbrust aufschneiden. Das Brot mit dünnen Scheiben Beef, dem Käse und Gemüsebeilagen belegen und anrichten.
Guten Appetit.
Teil Deine Erfahrung mit uns oder schick uns ein Foto. Wir posten Deine Erfolge gerne.
Sauguade Ripperl
aus dem Bierdampf. So zart, dass sich der Knochen von selbst löst.
Zutaten: Pro Portion 1/2 Kg Schweinerippchen, eine Flasche Bier, ersatzweise Apfelsaft und das Ripperlgewürz von Waidler Rauch.
Los gehts: Die küchenfertigen Ripperl von der rückseitigen Silberhaut trennen. Dazu mit dem Griff eines Kaffeelöffels die Haut anhebeln um sie mit einem Stück Küchenpapier rutschfest abzuziehen. Anschließend von allen Seiten kräftig würzen und mindestens sechs Stunden gekühlt marinieren.
Zubereitung im Grill / Smoker: Auf etwa 115 Grad aufheizen und die Ripperl bei indirekter Hitze drei Stunden räuchern.
Anschließend die Ripperl auf das Gitter eines Bräters legen und den Boden mit dem Bier bedecken. Den Bräter mit Deckel oder Alufolie dicht verschließen und bei 120 Grad mindestens zwei Stunden im Bierdampf zart garen. Wenn Du den Knochen aus dem Fleisch ziehen kannst, sind die Ripperl bereit für den Showdown. Vermische den Fleisch-Bierfond mit etwas Ketchup oder BBQ-Sauce, lege die Ripperl auf den Grill bei direkter Hitze und bestreiche sie mit der Sauce bis alles karamellisiert. Fertig zum Anrichten.
Zubereitung im Backofen: Die marinierten Ripperl auf das Gitter eines Bräters legen, den Boden mit dem Bier bedecken und bei 140 Grad mindestens vier Stunden im geschlossenen Bräter (oder mit Alufolie abgedeckt) zart dämpfen. Wenn sich der Knochen aus dem Fleisch ziehen lässt, sind die Ripperl fertig für den letzten Schritt. Vermische den Fleisch-Bierfond mit etwas Ketchup oder BBQ-Sauce, lege die Ripperl zurück in den Backofen bei 220 Grad Oberhitze und bestreiche sie mit der Sauce bis alles karamellisiert. Guten Appetit.